למה מזון מותסס טוב לכם?

התססה זהו תהליך שבו מיקרואורגניזמים כמו חיידקים ושמרים מפרקים סוכרים. 

בכל מהלך ההיסטוריה, זהו היה תהליך שהיה הכרחי על מנת לשמר מזון, לשפר את חיי המדף ואף את הטעם. כך הפך לחלק מהותי בתרבויות רבות, ובהם גם נקשר ליתרונות בריאותיים רבים.

הנה מעט מן הסיבות המרכזיות מדוע מזון מותסס הוא חיוני:

כמובן - פרוביוטיקה.  מזון מותסס הוא עשיר בפרוביוטיקה מגוונת, המתאכלסים במעי. ובעל השפעה אדירה על הבריאות. 

-בשנים האחרונות פלורת המעי עולה יותר ויותר לכותרות המחקרים, בשל הקשר והשפעה על חיזוק  מערכת החיסון, התפתחות וטיפול במחלות, ועד לבריאות הנפש. ( שמעתם על המושג "the second brain?" )

עיכול - אכלוס המעי במערכת חיידקית טובה על ידי אכילת מזון פרוביוטי משפרת את העיכול שלנו. נוסף לכך, הם גם מפרקים את המזון שאנחנו אוכלים ובכך:

• גורמים למזון להיות יותר קל לעיכול (לדוגמת הסלק והפודמפ) 
  

•  גורמים לחומרים כמו ויטמינים, מינרלים וחומרים פעילים בירקות ופירות להיות יותר זמינים לספיגה שלהם! כלומר, מקלים על הגוף לספוג אותם. 

חלק מתרכובות וחומרים חיוניים רבים שאנחנו מקבלים מהתזונה שלנו כלל לא נספג במעי! בגלל מבנים מסויימים וחומרים מסוימים החומרים האלה לא זמינים להתפרק ולהספג.  במעי החיידקים הטובים ממירים את החומרים האלו לצורות זמינות ופעילות, וכך גם החיידקים במזון  במהלך ההתססה! לכן, התססת הירקות מאפשרת לצרוך יותר תרכובות עם זמינות ביולוגית לספיגתם. 

• ואפילו! מפחיתים חומרים שאנחנו פחות רוצים באוכל שלנו, כמו חומצה פיטית. 

בנוסף ליתרונות  הבריאותיים, ישנם יתרונות נוספים

כמו שבמהלך ההתססה נוצרים תרכובות כימיות השמפיעות על הטעם ויוצרות טעם יותר עמוק, טעם אומאמי. 

וגם,  בעלת יתרונות סביבתיים - התססה ביתית יכולה להפחית בזבוז של מזון.

זה נכון שדברים יכולים להשתבש במהלך ההתססה, אבל כשאנחנו לומדים לאט לאט, מתחילים בקטן ובקצת, זה לגמרי בר עשייה ואפילו די קליל. 

רוצים להתחיל? חפשו מתכונים להתססת צנוניות (שאפשר להחליף בכל ירק) , או משקה סלק בשאר הפוסטים. והשארו מעודכנים לעוד!